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09:00

発注

受注処理

市場発注

競り

買い付け

自社加工場

発進

店舗到着

仕込み

新鮮を、どうぞ。

ランチタイム

お昼を逃した方へさらっと海鮮茶漬け

家族の晩ご飯

お酒も愉しめる

サクッときちんと夜ご飯も

「もう一杯」のちょい呑みも

翌日の発注準備へ

もう一度美味しさのひみつを見る
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築地食堂源ちゃんの
美味しさのひみつ

Secret

築地食堂源ちゃんは、毎日獲れたて、新鮮な鮮魚をお客様のテーブルまでお届けしています。
どうして?どうやって?築地食堂源ちゃんのある店舗の1日を見てみましょう。

※店舗によって作業の時間、内容が異なる場合がございます。

発注
23:00

発注

築地食堂源ちゃんは、毎日獲れたて、新鮮な鮮魚をお客様のテーブルまでお届けしています。
「どうして毎日新鮮なの?美味しいの?」そんな、お客様からよせられるお声にお答え!
特別に築地食堂源ちゃんの美味しさのひみつをご紹介します。
築地食堂源ちゃんは、毎日獲れたて、新鮮な鮮魚をお客様のテーブルまでお届けしています。
「どうして毎日新鮮なの?美味しいの?」そんな、お客様からよせられるお声にお答え!
特別に築地食堂源ちゃんの美味しさのひみつをご紹介します。
受注処理
01:00

受注処理

各店舗からの発注が完了すると、すべての情報が本社に届きます。本社スタッフが受注処理を行い、市場にいるスタッフへと情報を届けます。
各店舗からの発注が完了すると、すべての情報が本社に届きます。本社スタッフが受注処理を行い、市場にいるスタッフへと情報を届けます。
市場発注
02:00

市場発注

市場にいるスタッフが、本社からの発注を受け取ります。
リストを見ながらその後の競りや買い付けの流れを確定します。
市場にいるスタッフが、本社からの発注を受け取ります。
リストを見ながらその後の競りや買い付けの流れを確定します。
競り
04:00

競り

市場の競りに参加します。築地食堂源ちゃんの運営会社である株式会社サイプレスは、築地食堂源ちゃん以外にも多数ブランドを所持しているため、大量の鮮魚をここで競り落とします。
買い付け1
買い付け2
05:00

買い付け

各店舗に届ける鮮魚の買い付けを行います。その日その日の仕入れ状況をみて、仕入れる魚、量、配送先の店舗をそれぞれ検討しながら買い付けを行います。

自社加工場
06:00

自社加工場

市場の敷地内にある自社加工場にて、店舗スタッフが最小限の加工で済むように鮮魚をおろすなどの加工を行い、店舗それぞれに仕分けを行います。
市場の敷地内にある自社加工場にて、店舗スタッフが最小限の加工で済むように鮮魚をおろすなどの加工を行い、店舗それぞれに仕分けを行います。
発送
08:00

発送

市場敷地内に停車している自社トラックにて、近隣の各店舗に発送を行います。
市場敷地内に停車している自社トラックにて、近隣の各店舗に発送を行います。
店舗到着
09:00

店舗到着

市場にて競り・買い付けを行い、自社加工場にて振り分けを行った食材が、店舗に到着します。
市場にて競り・買い付けを行い、自社加工場にて振り分けを行った食材が、店舗に到着します。
仕込み
10:00

仕込み

到着した食材の仕込みを行います。
到着した食材の仕込みを行います。
新鮮を、どうぞ。
11:00

新鮮を、どうぞ。

先ほど市場にて競り・買い付けを行ったばかりの鮮魚を使用して、お客様のテーブルへお届けします。その日買い付けた鮮魚をその日のお昼にはお客様のもとへお届けします。 ぜひ届いたばかりの新鮮な料理を、どうぞお召し上がりください。
ランチタイム
12:00

ランチタイム

築地食堂源ちゃんは、よく飲食店で見られるランチタイムとディナータイムの間のお休みなどはありません!
なのでランチの時間も、夕方も、ディナータイムもいつでも定食をご注文いただけます。
築地食堂源ちゃんは、よく飲食店で見られるランチタイムとディナータイムの間のお休みなどはありません!
なのでランチの時間も、夕方も、ディナータイムもいつでも定食をご注文いただけます。
お昼を逃した方へ<br>さらっと海鮮茶漬け
15:00

お昼を逃した方へ
さらっと海鮮茶漬け

「商談が長引いてランチが食べれなかった!」そんなお客様からよくお喜びの声をいただきます。
築地食堂源ちゃんは、時間を問わずいつでも定食がお召し上がりいただけます。ランチタイムに間に合わなくても安心!
また、軽く済ませたい方にご好評いただいているのがお茶漬け。さっぱり軽く、でも満足は得られるオススメのメニューです。
「商談が長引いてランチが食べれなかった!」そんなお客様からよくお喜びの声をいただきます。
築地食堂源ちゃんは、時間を問わずいつでも定食がお召し上がりいただけます。ランチタイムに間に合わなくても安心!
また、軽く済ませたい方にご好評いただいているのがお茶漬け。さっぱり軽く、でも満足は得られるオススメのメニューです。
家族の晩ご飯
17:00

家族の晩ご飯

お店の近所にお住まいのご家族が、晩ご飯を食べに築地食堂源ちゃんにお越しくださいます!
おすすめ海鮮丼の【源ちゃん丼】やおつまみの唐揚げなどは、小さなお客様にもとても人気です!
お店の近所にお住まいのご家族が、晩ご飯を食べに築地食堂源ちゃんにお越しくださいます!
おすすめ海鮮丼の【源ちゃん丼】やおつまみの唐揚げなどは、小さなお客様にもとても人気です!
お酒も愉しめる1
お酒も愉しめる2
19:00

お酒も愉しめる

お仕事を終えられた店舗のまわりのオフィスビルで働く方々が、「乾杯!」の合図でお酒を楽しみます。
先輩後輩で愉しむ方、同僚と飲む方、歓送迎会でみんなで愉しむ方など、さまざな方にご利用いただいております。

サクっときちんと夜ご飯も
20:00

サクっときちんと夜ご飯も

遅くまでお仕事をされていた方のお一人夜ご飯にもぴったりです。一日中定食が食べられる築地食堂源ちゃんだからこそ!
遅くまでお仕事をされていた方のお一人夜ご飯にもぴったりです。一日中定食が食べられる築地食堂源ちゃんだからこそ!
「もう一杯」の<br>ちょい呑みも
21:00

「もう一杯」の
ちょい呑みも

お家に帰る前にちょこっとちょい呑み。そんな方にもぴったりです!その日届いた新鮮なお刺身をおつまみに、築地食堂源ちゃんでちょい呑みもおすすめです!
お家に帰る前にちょこっとちょい呑み。そんな方にもぴったりです!その日届いた新鮮なお刺身をおつまみに、築地食堂源ちゃんでちょい呑みもおすすめです!
翌日の発注準備へ
22:00

翌日の発注準備へ

1日の終わりが近づいたら、お帰りになるお客様をお見送りして閉店作業へ。今日1日の清掃を行い、明日またお客様を迎える準備をします。店舗のスタッフが片付けをしてくれている間に、店長はまた翌日の発注準備を行い、築地食堂源ちゃんの1日が完了です。